随着的动作在锅中跳跃，锅底窜起来的火舌时不时就『舔』到这些食物。

夏苗进到厨房看到整个翻炒的过程时间很短，或许也就那么十来二十秒，对于夏苗来说就一眨眼，万矜便已经熄火装盘了。

“行了，这份爆炒腰花，苗苗，菜吧。”

夏苗一下子没反应过来：“啊？哦！”

……

腐竹羊肉煲才见底，夏苗便端着一份爆炒腰花过来了，还飘着热气，想起自己刚刚见到的画面，夏苗忍不住想，这道菜真不愧叫“爆炒腰花”呢，可真够“爆”的。

众人吃菜的速度飞快，腐竹羊肉煲被吃得干干净净，在等待下一道菜品桌的时候，大家便慢悠悠地喝着二碗玉米羹作为中场休息的餐品享用着。

但众人没想到菜速度会那么快，爆炒腰花一来，大家闻到了那股浓烈而霸道的香味，几乎一瞬间，所有人口中又开始不由自主地分泌口水了。

马哥咽下嘴泛滥的口水，艰难开口道：“爆炒腰花，没想到啊，这道菜可很考验厨师功底的，想要掌握火候可不容易。”

要平常，这几个人在外品尝食的时候乐意点评几句，马哥开口了，其人也会跟着附和几声。但现在的情况，食赶紧入口才硬道理，哪还有闲工夫开口点评啊？

所以汤志天压根就没心理会马哥说了什么，见这盘爆炒腰花桌了，便赶紧下筷子，迅速夹几片腰花一口就闷掉，鲜嫩的腰花即刻就在口中绽放出极致的味。

这些腰花处理得极，半点难忍的腥臊味也不留，只剩下鲜爽咸香。只要处理过猪腰的人知道，猪腰被片开后，中间的白『色』部分猪肾脏的滤『尿』器官，要处理不干净，就会有一股令人难以忍受的腥臊味残留，所以猪腰必须处理得十分到位，否则即便厨艺再的大厨来掌勺，用了多么味道鲜的调味料，做出来的猪腰也依旧无法入口的。

但即便处理了猪腰，像猪腰这样娇嫩的食材，想要做也不容易。正马哥所言，爆炒腰花这道菜相当考验厨师的功底，尤其在火候的掌握面，许多年轻的厨师一开始不把鲜嫩的腰花炒得过老失了口感，就为了追求鲜嫩的口感而短了时间，炒出来的腰花半生不熟。

另外，想要做出一份完的爆炒腰花，除了需要对火候掌握得炉火纯青以外，刀工也重点。腰花之所以被称之为腰花，因为再下锅之前，被片开的猪腰首先就得切几下花刀。这花刀得切得齐整，不能『乱』，不能过浅，但也不能一下深得直接将猪腰切开，每一刀必须要掌握力度，均匀地在猪腰切出网纹来，这样下锅之后，腰花才能真正“开花”。

当然，万矜出手的爆炒腰花自然没有那么多失误点，这份出自万矜之手的爆炒腰花不仅没有一丝难忍的腥臊味，且火候得当，鲜嫩爽滑，切出的花刀完，每一片“花瓣”挂着咸香的薄芡，咸鲜味，别提多香了。

桌的众人吃得停不下筷子，汤志天也每次夹下去能夹起一大筷来，当一筷子下去，同时夹起几片腰花又和着木耳、莴笋等配菜，一同送入口中，鲜嫩咸香的腰花给人带来极致的味觉享受，而其中的配菜却也不容多让，鲜脆清爽，吃着有几分回甘，更与咸香的腰花相辅相，丰富了整道菜的口感和味道层次。

万矜在选用搭配腰花爆炒的配菜既随意，又有心。要说这道菜，大多数人会认为腰花才主角，所以配菜的主要功能就解腻，以及丰富菜品的『色』彩层次，但在味道，倒没有多大的能够锦添花的效果，因此在配菜的选择倒也不必费心。

万矜当然也不会让配菜喧宾夺主，所以只随意挑选了几样较为相配又能增添几分『色』彩观感的蔬菜，但选定了几种蔬菜以后，又认真地挑选出其中品质最优的用来做菜，夏苗就不止一次感叹过万矜在做菜这件事情绝不含糊。

因而有了这些清新的配菜作为搭配，整道爆炒腰花吃起来，味就更了一层楼。

这么一轮吃下来，在座的每一个老饕真正可以算得吃得心服口服了，嘴巴完完全全被这些味所征服的，而心，则早已经为万老板唱起了征服。

一盘爆炒腰花分量不算多，一桌子人猛地几筷子下去，也早就光盘了，大家回味着腰花的味聊起天来。

江哥说：“我这些年走南闯北的，去的地多了，几乎每个地的餐馆会有这么一道爆炒腰花，但吃起来总不能让我满意，现在想想，这么多年来吃过无数道爆炒腰花，竟然只有万老板做的合我胃口的，堪称完。”

老杨闻言不禁感慨：“真没想到啊，万老板也就一个二十来岁的小姑娘，居然能有这样老道的-->>

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