、核桃，油温要掌控好，最多两成就下锅，随着油温起来慢慢炸透，钟成林跟楚浩说过，舀起来，不要看颜色，听声音，只要是‘嘡嘡嘡’的，就行了。
　　花生核桃会增加它的香味，蜜饯则吐出它的甜味，甚至还可以加芝麻。
　　都切成很细碎的小粒儿，标准是掺入泥中不要粗了，所谓丝对丝，片对片，主料配料都要吻合。
　　混合油，三分之二的猪油，三分之一的菜籽油，下锅以后马上倒入面粉，把它搅匀，这玩意儿很讲究火候，一个把握不好就容易炒糊。
　　低火，一定要搅拌之后再升火，慢慢炒，这个时候，手千万不能停，一停的话，立马粘锅，而油和汤，以及各方面的比例都要恰到好处，这个菜才能炒得好。
　　钟成林教了三遍。
　　就连楚浩，也是在第三遍时，才掌握了要点。
　　而李长青学了三遍还不会，现在还在自己私底下练习。
　　面粉在锅中，炒成芽黄色。
　　所谓厨师的汤，唱戏的腔，待面粉炒干炒酥之后，一勺汤浇下去，让汤和油混合在一起，慢慢出香，等待炒匀之后直接加糖。
　　楚浩还记得钟成林教到这一步还说过：“今后一定要记住，所有的甜菜，它都不是不加盐的，糖只能反映出甜味，要注意不能让客人吃到白糖的颗粒，才算合格。”
　　在锅中炒匀后，扣入碗中。
　　雪花是用的蛋清，筷子不停的铲，打好以后堆起来，插一根筷子它不会倒的程度，钟成林要求楚浩和李长青一定要手工打，以后可以借助机器。
　　对老爷子来说，亲手去学一道菜，对你的感官和体验都更好，而借用机器的话，永远学不到其灵魂。
　　八宝锅蒸，成菜不能吐油，其过程当中其实加了很多油的，但炒出来，却一滴油都看不见，这，便是国宴标准。
　　糯而香甜，一抿，直接在口中化渣。
　　布鲁克从来没有想过，他这顿饭，唯独这道八宝锅蒸，吃完以后，让他想了好几天，都没有忘记。
　　……
　　走出楚食，布鲁克在车上，掏出了笔记本，菜是一并吃的。
　　楚食并非是借用米其林的套餐制，给布鲁克的感觉，主厨下功夫，更加随心所欲，他还没有见到过，哪家餐厅能多道菜一起上，而且品质和口味都能达到最高标准的。
　　他没有来错。
　　甚至，很庆幸自己在山城多等了几天。
　　以后，这家餐厅可以经常来，他今天只吃了七八道菜，而menu上还有六十多道，他尚未品尝。
　　布鲁克陷入沉吟，如果菜单上的菜品，都能保持今天这样统一的水准，那这家餐厅就恐怖了，甚至可以去评选米其林二星、三星的资格。
　　来之前就调查过。
　　楚食·此间乐是黑珍珠的三钻吧？
　　明年，将会正是入选，今年只是提名，但这个结果，基本上不会有任何变化，因为三钻这个级别，它必然是严肃和慎重的，能入选的餐厅，可能也只有千分之一的可能性会掉选。
　　但那也并非是以味道作为评判标准。
　　这家餐厅的服务和环境都很不错。
　　以米其林标准来看，楚食，已经远超夏国很多二星餐厅，甚至能与三星比肩。
　　布鲁克顿时有些后怕。
　　他只是吃了整个menu当中的几道菜而已，心里就已经有了这样的评判。
　　无疑，这也说明楚食的实力，非常的傲人。
　　……
　　同一时间，厨房。
　　“那人走了？”
　　“走了。”
　　“他有说什么吗？”
　　“就说好吃，下次还会来。”
　　“我知道了，你去吧。”
　　钟成林问了服务员，然后重新回来坐下，道：“刚才那人，我查了，米其林的评论员，似乎是第一次来，叫布鲁克。”
　　楚浩看了钟成林一眼。
　　“布鲁克，也可能是假名吧，查查米其林的网站，有没有这一号人物。”
　　“查不到的，不过他和米其林的确有点关系，由他点评，评选出来的米其林，有几家一星和二星的馆子，当然，并非他个人独立完成，而是他负责头几次踩点，而后又会有多位评论员相继前来验证和查明，你们看他点的菜，都是小份，最后全部吃光了，一碗饭没吃，显然不是来吃饭的。”
　　楚浩也认同这个判断。
　　一般大众客人来店里吃，肯定会添一盆米饭。
　　楚食的米也都是偏新的米，陈米很少用。颗粒分明，香甜软糯，粒粒如晶。
　　而目前所碰到的评论家，基本上很少要米饭的。
　　尤其是外国人。
　　他们尝不出米饭之间的差别，评论的核心都是在菜色上。
　　“所以……米其林的人出现了，是怎么样，要给我们评星吗？”
　　楚浩笑了声。
　　刚评上黑珍珠三钻，现在米其林又来了。
　　他倒不是小觑，而是自己感觉有点忽略了楚食的名气。
　　不过这跟楚浩关系不大。 <-->>

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