你跟着我，一步一步学，每一步都走稳，不能砸了宫廷滋补汤的牌子。”余哲说着，拿来两把铁刷子。
  将其中一把递给钱程，说：“现在我们要来洗骨头。首先把骨头拿起来，先观察看有没有残留的猪毛，没有就用铁刷子刷刷洗两遍。如果有就用夹子拔出来，记住，如果有毛，一定拔出来。虽然有毛也可以吃，但顾客看到肉上有毛，心里会质疑汤的卫生。我们自己认真一点儿，免得让顾客抓把柄闹事儿。
  其次看骨头上是不是有污垢。因为肉摊位上的砧板并不干净，还有卖肉的剁骨时难免会把骨头弄到地上。所以骨头上污垢要刷洗干净。
  肉皮和骨头都洗干净后，另外换装到干净盆里，剩下的小碎渣子不能要了。
  最后用面粉加上水再泡洗。骨头泡半个小时到一个小时即可，要反复用手搅洗，把这个面粉水冲干净了，沥干水分即可。”
  骨头清洗干净后，余哲又教钱程将碱面焯水、拌油，所有准备工作全部就绪，两人才上床休息。


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