冬至过不几天便是腊月，该预备着过年了。

　　梨月跟着秦嬷嬷，学做各种腊肉、腊羊、腊鱼，每日忙得不亦乐乎。

　　腊味肉食的做法，她见曹大婶和范婆子都做过。

　　曹大婶做的精细些，范婆子做得粗矿些，吃起来也是各有千秋。

　　而秦嬷嬷制作的腊味，无论是选材还是用料，都更加有规矩章法。

　　光是选肉就有无穷门道，肉的部位与肥瘦程度，更是讲究特别多。

　　就拿腊羊肉来说，能买着滩羊肉是最好，略次些用山羊肉也不错。

　　用山羊还不能选母的，必须要全羯的，腊肉才能不膻不腥肥嫩好吃。

　　一头整羊随便切是不成，只能选羊腿、羊肩、羊排三样。

　　若是用其他地方的肉做腊羊，烧制时必然没这几样做出的美味。

　　卸羊肉的时候需带着皮，去了皮肉就散，那是便吃不得。

　　肉质更要肥瘦相间，若肥肉过少，入口难免太柴，味同嚼蜡。

　　秦嬷嬷光是讲选肉，就滔滔不绝了大半天。

　　梨月怕自己记不住，特意拿炭笔记在草纸上，毕竟好记性比不上烂笔头。

　　做调料的时候，秦嬷嬷还特别小心，把旁人都支开，只留下莲蓉和梨月。

　　所有香料研磨成细粉，混上大量的细盐，这就是她做腊羊肉的秘方。

　　除去常用花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，还加了杏仁粉与胡桃粉。

　　说破了便是平平无奇，若不说破的时候，一般人还真猜不到。

　　梨月拈了点放在嘴里尝，杏仁味能品出来一点，胡桃是绝猜不到的。

　　偏偏这些东西混在一起，腊羊味道就是与众不同，真是好稀罕。

　　秦嬷嬷郑重其事的叮嘱她们，厨娘的调料秘方绝不能随便外传。

　　教会徒弟都能饿死师傅，若传出去让人学会了，这手艺就不值钱了。

　　这是厨娘安身立命的本事，可不是闹着玩的，梨月慌忙点头。

　　涂满香料细盐的羊肉，要腌渍上三天，中间来回翻动，让调料均匀。

　　最后用冷布包裹，挂在通风的地方晾着，这样腊羊肉口感外硬内嫩。

　　吃时只需清水煮去盐味，切片上锅小火慢蒸，端出来就是香喷喷美味。

　　若是或搭配豆腐黄芽菜炖上一锅，汤汁醇厚香浓，冬天喝简直绝了。

　　想起炖羊肉汤的美味，梨月牙一咬心一横，跺脚大方了一回。

　　拿几吊钱买了两条羊腿一副羊排，自己照样做了腊羊，预备过年时吃。

　　今年出了好些事，但横竖算发了笔小财，手里宽裕多了。

　　春天的时候，她还是月钱都没有的粗使丫鬟。

　　谁能想得到，腊月时就能吃上香喷喷的羊肉了呢？

　　梨月仰头看着自己做的腊肉，忍不住抿嘴笑起来。

　　腊肉已经做完了，但她还是不得闲，因为眼前又到了腊八。

　　厨房里又开始忙活米豆果品，预备着煮腊八粥了。

　　腊八节源自于佛教，腊八粥也曾唤作佛粥。

　　佛家旧俗在这天熬粥，分赠给所有施主，以示佛家慈悲。

　　这习俗传扬下来，官府百姓争相效仿，互赠腊八粥祈福。

　　京师贵府间，腊八前后礼尚往来，讲究要送粥礼。

　　就连内宫妃子们，也会给亲眷府邸赏赐粥食，表示恩赏。

　　宁国府也是不例外，每年都要精心熬制几种腊八粥，分送给亲朋好友。

　　以往府里送礼用的粥，都是秦嬷嬷在大厨房里做的。

　　今年大厨房裁撤，各院小厨房自己熬粥，公中的粥没人揽。

　　就算哪个小厨房敢揽，国公爷也不放心，怕这点小事也闹笑话。

　　早早就叮嘱玉墨，这差事必须要交给秦嬷嬷。

　　玉墨连忙发了对牌，拨银钱买了好多粮米豆果，送到锦鑫堂厨房。

　　五色杂米、各色豆子、莲子、红枣、桂圆、松子、栗子、胡桃…

　　天下叫的出名的米豆果子，应有尽有令人眼花缭乱。

　　今天才开始预备都有些晚，好几家亲眷同僚的粥礼前天就送到了。

　　所有礼物都先抬到锦鑫堂看一眼，好让秦嬷嬷掂派着回礼。

　　最先到的是覃将军家的礼，一架四层的描金食盒，又丰富又雅致。

　　头层是两只梅花银碗，盛着软糯香甜果仁细粥。

　　第二层是八个小银碟儿，全都是配粥的精巧小菜。

　　第三层是一盘团花玫瑰酥饼，配着八样蜜饯咸酸。

　　第四层是两小坛羊羔御酒，贴着进上的黄笺儿。

　　另外还送-->>

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