br>　　大概五成油温，不然容易粘连。
　　这种菜很费事儿，外面几乎没有卖的，楚浩家这是因为过年，才做一顿来吃，谱子当然是爷爷当年传下来的，但老爹硬菜学不好，一辈子都在钻研烧烤，好在，谱子是留下来了的，并没有扔掉，不然很可惜。
　　腰子肉在油锅里慢慢定型，用漏勺舀起来可以感觉到它的硬度，油温升到八成热，倒出来放凉，然后炒汁儿。
　　热锅里噗嗤一声，一股小甜酸味儿慢慢流出，等到粘稠冒泡以后，再把炸焦的腰子肉倒进去一裹，起锅盛盘。
　　当然，这是整个步骤，楚浩并没有直接做完，而是停止在挂糊的步骤上，又去处理别的大菜。
　　毕竟，这种抓炒出来裹粉出来的腰子肉，放凉了口感会很差，而今天有那么多菜，所以先不急着炸，等最后再上。
　　楚浩打了个哈欠，“妈！糯米泡好没有啊？”
　　客厅里跟江琦聊天的老妈差点忘了厨房里还有一大堆活儿要干，急忙起身走了过来，挽起了袖子说：“差不多了，捞出来吧。”
　　昨晚泡的糯米，大概三四两，花生去皮出水，红枣蒸上一个小时，过箩，抓碎碾成蓉，这样能有效去皮，用破壁机的话皮儿也会留下来，影响口感。
　　花生糯米打出来的白浆再次过箩，让它慢慢从粘稠的程度变得清澈洁白，箩筛上留下不少白色残渣，最后用铜锅小火慢慢熬。
　　这道菜全家只有老妈能掌握，就连楚浩都码不准它的火候。
　　熬的时候放一两冰糖，熬到开锅，用勺子一舀一倒，汁儿全是粘稠的，最后倒上一点儿枣泥浆，颜色从洁白变为淡淡的咖啡色，喝一口，粘稠而甜，名叫花生酪。
　　口感细腻丝滑，有奶味儿有甜味儿，好喝的一匹！
　　而在江琴熬酪的时候，楚浩揭盖儿，从蒸锅里取出腊肉，刹那间，香气充满整座屋子，盘子里除了腊肉还有腊肠和血豆腐，交叠成一片一片的，整整齐齐码在上面。
　　楚浩直接将锅抬下来放在旁边，这会儿他的口水都已经咽了好几次了……


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